Cento Bonta pecorinoraaste
Cacio o pepe -risotto
Takuuvarma ja simppeli risotto, jossa makua antavat itse tehdyn pohjaliemen lisäksi samannimisestä klassikkopastastakin tutut pecorinojuusto sekä mustapippuri.
Tarvitset
(4 hlö)
1,5 l vettä
1 rkl merisuolaa
10 kpl kokonaisia mustapippureita
(pecorino- tai parmesaani-juuston kanta)
1 salottisipuli
tilkka oliiviöljyä
2 pussia (200g) Cento Bonta-pecorinoraastetta
350g Carnaroli-risottoriisiä
45g voita
1 rkl mustapippurirouhetta
Tee näin
- Valmista ensin risoton makuliemi. Kuori ja puolita salottisipuli.
- Ota sopivan kokoinen kattila ja paahda sipulit tilkassa oliiviöljyä. Lisää sitten vesi, kokonaiset mustapippurit, merisuola ja jos kaapistasi sattuu löytymään pecorino- tai parmesaani-juuston kanta, voit heittää senkin liemen sekaan makua antamaan. Anna liemen kiehua noin 30 minuuttia ja siivilöi siitä sen jälkeen pois sipulit, pippurit ja mahdollinen juuston kannikka.
- Jauha kokonaisia mustapippureita morttelissa noin 1 rkl verran. Rouhetta käytetään risoton maustamiseen ja koristeluun.
- Aloita risoton valmistaminen kaatamalla riisi kuumalle paistinpannulle. Paahda riisiä hetken koko ajan sekoittaen.
- Lisää kuumaa lientä kauhalla vähitellen riisin sekaan. Sekoita risottoa koko ajan ja lisää lientä aina, kun edellinen kauhallinen on imeytynyt. Laske tarvittaessa lieden lämpötilaa, jotta risotto ei pala pohjaan. Risoton hämmentäminen irrottaa riisistä tärkkelystä ja edesauttaa oikean koostumuksen syntymistä.
- Kun risoton riisi tuntuu sopivan kypsältä, laita lieden lämpö pois päältä. Aikaa tähän kuluu noin 20-25 minuuttia. Risoton olisi hyvä olla edelleen puuromaisen kosteaa, ei liian irtonaista ja kuivaa.
- Viimeistele risotto lisäämällä sen joukkoon voita, pippurirouhetta (jätä pieni määrä koristelua varten) ja pecorinojuustoraastetta. Sekoita ja lisää tarvittaessa vielä lientä, jos koostumus niin vaatii.
- Koristele ennen tarjoilua pecorinoraasteella (tai lastuilla) sekä pienellä määrällä pippurirouhetta.
